- El CIHEAM Zaragoza acogió una nueva edición del Curso de formación para jefes de paneles de cata de aceite de oliva virgen, en colaboración con el Consejo Oleícola Internacional (COI).
- Durante cinco días, expertos internacionales profundizaron en la metodología oficial, la gestión de paneles y la garantía de calidad en el análisis sensorial del aceite de oliva.
Las instalaciones del CIHEAM Zaragoza acogieron, del 13 al 17 de octubre de 2025, una nueva edición del Curso de formación para jefes de paneles de cata de aceite de oliva virgen. Organizado en estrecha colaboración con el Consejo Oleícola Internacional (COI), el evento ha reunido a profesionales y expertos del sector oleícola con el objetivo de profundizar en la metodología oficial y perfeccionar la gestión de los paneles de cata.
Esta formación de alto nivel es fundamental para el sector, ya que la figura del Jefe de Panel es esencial para garantizar la fiabilidad, precisión y armonización de los análisis sensoriales a nivel internacional. Este rigor es un pilar clave para la transparencia del mercado y la protección de la calidad frente al consumidor.
Un programa intensivo centrado en la excelencia y la norma
Durante las cinco jornadas, los asistentes abordaron un completo programa diseñado para cubrir todas las facetas de la responsabilidad de un jefe de Panel. La formación fue inaugurada por representantes del COI y del CIHEAM Zaragoza, quienes destacaron la larga y fructífera colaboración entre ambas instituciones.
El contenido combinó sesiones teóricas magistrales con un componente práctico de gran importancia. Se profundizaron aspectos críticos como:
- Normativa y calidad: Se analizaron en detalle los requisitos de la norma ISO 17025:2017 aplicada a laboratorios de ensayo sensorial, así como los procedimientos del COI para la acreditación y reconocimiento de paneles.
- Gestión del panel: Se impartieron módulos específicos sobre la selección, formación y control de calidad de los catadores, abordando la gestión de controles internos (muestras de referencia) y externos (pruebas de aptitud del COI).
- Metodología sensorial: Los participantes exploraron la fisiología del análisis sensorial, los factores que afectan a las mediciones y la metodología oficial del COI, incluyendo el uso de su software específico.
- Aplicación práctica: El curso incluyó numerosas sesiones de cata (tasting sessions) donde los futuros jefes de panel pudieron evaluar muestras, analizar resultados y familiarizarse con la ficha de perfil y las reglas de concursos de prestigio internacional como el Premio Mario Solinas del COI.
Un equipo de expertos para guiar a los participantes
El éxito del curso residió también en la calidad de su profesorado, que contó con los máximos responsables y expertos del Consejo Oleícola Internacional y especialistas de reconocido prestigio en el ámbito de la calidad y el análisis.
Expertos como Plácido Pascual, Angels Calvo, Mª Luisa Domínguez, Francesca Baroccio, Lola Sualdea, Ana Peris, Ibtihel Khemakem, Ana Carillho y Abderraouf Al-Antari, entre otros, guiaron a los participantes a través de los complejos matices de la evaluación organoléptica y la gestión de laboratorios.
La clausura y entrega de diplomas, celebrada el viernes 17, puso el broche de oro a una semana de intenso aprendizaje. Con esta iniciativa, CIHEAM Zaragoza y el COI reafirman su compromiso conjunto con la excelencia, la formación y la defensa de la calidad en el sector del aceite de oliva a escala mundial.
