- 19 profesionales del sector oleícola se reunieron en Túnez para reforzar sus competencias técnicas y sensoriales en la evaluación del aceite de oliva virgen.
- El curso combinó sesiones teóricas y prácticas de cata centradas en el método del COI, la clasificación de aceites y el control de calidad de los paneles.
Del 18 al 22 de mayo de 2026, el curso regional «Análisis sensorial para la mejora de la calidad del aceite de oliva virgen» reunió en Túnez a catadores, jefes de panel, técnicos de laboratorio y productores para reforzar sus competencias en la evaluación y clasificación de los aceites de oliva vírgenes.
La formación fue organizada por el CIHEAM Zaragoza y el Consejo Oleícola Internacional (COI) en el marco del programa de cooperación técnica entre ambas organizaciones y contó con la colaboración de la Oficina Nacional del Aceite de Oliva de Túnez (ONH).
Un total de 19 profesionales procedentes de seis países de la región mediterránea (Egipto, Jordania, Líbano, Libia, Marruecos y Túnez) participaron en la iniciativa, que fue impartida íntegramente en árabe por las expertas en análisis sensorial reconocidas por el COI Nouha Farés y Samia Chkir.
Programa integral de análisis sensorial
El programa abordó cuestiones clave que abarcaron desde la química y la normalización del aceite de oliva hasta los principios y el vocabulario básico del análisis sensorial. Las primeras sesiones de cata permitieron a los participantes reconocer los atributos negativos y positivos del aceite de oliva virgen.
Las jornadas centrales se dedicaron de forma intensiva al manejo de la ficha de perfil del catador, la clasificación de muestras y el cálculo del coeficiente de variación robusto (CVr), así como a la mejora de la fiabilidad y la exactitud de cada catador. Se prestó especial atención al reconocimiento de las medianas de intensidad mediante la escala, a la función del jefe de panel según la norma ISO 17025 y al enfoque correlativo entre los datos sensoriales y fisicoquímicos para la clasificación de los aceites.
Asimismo, el programa incluyó las técnicas de selección de catadores, la determinación del umbral de detección del grupo y los métodos de control interno de calidad en análisis sensorial, mediante muestras de referencia y pruebas de análisis por duplicado realizadas en sala normalizada. La jornada de clausura se centró en la identidad sensorial de los aceites de oliva tunecinos, con la cata de variedades nacionales y extranjeras y el uso de las fichas de concurso Mario Solinas.
Formación para la competitividad del sector oleícola
El objetivo principal del curso fue fortalecer las competencias técnicas y sensoriales de los participantes con vistas a una evaluación rigurosa y armonizada de los aceites de oliva vírgenes y a su clasificación de acuerdo con las normas fisicoquímicas y organolépticas aplicables.
Al reunir a catadores y profesionales del sector en torno a un método de evaluación común, la iniciativa contribuyó a reforzar la armonización de las prácticas de cata, el intercambio de conocimientos técnicos y la cooperación regional para el desarrollo sostenible y la competitividad del sector oleícola.