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Curso Avanzado
GESTIÓN DE
Santiago de Compostela (España), 27 septiembre - 1 octubre 2010
Objetivo del curso
Organización
Admisión
Inscripción
Becas
Seguros
Organización pedagógica
Programa
Conferenciantes invitados
Aunque
en comparación con otros alimentos el pescado y los productos pesqueros son
alimentos bastante seguros para el consumo humano, existen no obstante casos de
enfermedades de transmisión alimentaria ligadas a su consumo. En particular,
los moluscos bivalvos suponen en torno al 25% de los casos asociados con
productos del mar. Los moluscos bivalvos, debido a su modo de alimentación por
filtrado, tienden a concentrar bacterias patógenas, virus y ficotoxinas
así como contaminantes químicos. Algunos moluscos bivalvos, como las ostras, se
ingieren crudos/vivos, lo cual explica un mayor riesgo asociado a su consumo.
En el Mediterráneo y en otros lugares, se registra un número cada vez mayor de
enfermedades debidas a norovirus y virus de la
hepatitis A. Los casos debidos a Vibrio parahaemolyticus y V.
vulnificus son más frecuentes en diferentes
partes del mundo, contribuyendo el cambio climático y el calentamiento global a
la extensión del rango geográfico en que dichos patógenos están presentes en
cantidades significativas. Además, las declaraciones sobre nuevas microalgas
tóxicas y ficotoxinas hacen necesario actualizar los
métodos de vigilancia actualmente aplicados.
No
es posible gestionar los riesgos asociados con los moluscos bivalvos mediante
una estrategia única. Por ejemplo, la prevención de la contaminación fecal es
un paso necesario en la gestión de patógenos entéricos, pero esto no reduce los
riesgos debidos a especies de Vibrio,
que son autóctonas de los ambientes marinos de estuarios y costas. Del mismo
modo, la gestión de los riesgos por ficotoxinas
requiere un enfoque de vigilancia específico. Por lo tanto la gestión de la
seguridad de los moluscos bivalvos precisa de conocimientos multidisciplinares
en áreas como la bacteriología, la virología, la algología
y la química, junto con una comprensión de la cadena de producción.
El objetivo del curso es ofrecer los conocimientos tanto teóricos como prácticos en distintas áreas de la gestión de la seguridad de los moluscos bivalvos para mejorar el control de la calidad sanitaria. Al término del curso los participantes habrán adquirido :
-
Mayor comprensión de los principales riesgos
asociados con el consumo de moluscos bivalvos.
-
Conocimiento de las regulaciones
internacionales relativas a la producción y el consumo de moluscos.
-
Mayor capacidad para la aplicación de
programas de inspección y vigilancia sanitaria.
-
Experiencia en cuanto a análisis de riesgos
y gestión de la seguridad de los moluscos bivalvos.
-
Conocimiento práctico de los métodos de laboratorio estándar y avanzados.
-
Respuestas a las preguntas principales sobre
la gestión de la seguridad de los moluscos bivalvos.
El curso está
organizado conjuntamente por el Centro
Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), a
través del Instituto Agronómico
Mediterráneo de Zaragoza (IAMZ),
El curso se celebrará
en
El curso tendrá una
duración de una semana y se desarrollará, en horario de mañana y tarde, del 27
de septiembre al 1 de octubre de 2010.
El
curso está previsto para un máximo de 25 profesionales con titulación
universitaria superior y se dirige a un amplio abanico de profesionales dentro de la industria
de los productos del mar y las administraciones públicas. Los miembros de las autoridades competentes
(inspección de productos del mar) y gestores de la calidad y la seguridad en la
industria de productos del mar, sin duda alguna, se beneficiarán de este
programa. Además, tanto a los profesionales de instituciones de I+D y
universidades como a aquellos que trabajen en gestión de riesgos de productos
pesqueros les será de utilidad este curso.
Dada la diversa
nacionalidad de los conferenciantes, en la selección de candidatos se valorarán
los conocimientos de inglés y francés que, junto con el español, serán los
idiomas de trabajo. No obstante, si se considera necesario,
Las solicitudes
deberán cursarse a:
Instituto
Agronómico Mediterráneo de Zaragoza
Avenida de Montañana
1005, 50059 Zaragoza (España)
Tel.: +34 976 716000 - Fax: +34 976 716001
e-mail: iamz@iamz.ciheam.org
Web: www.iamz.ciheam.org
Junto con el
formulario de solicitud de admisión, deberá adjuntarse el curriculum vitae detallado, en el que figure, debidamente
acreditado, titulación, experiencia, actividades profesionales, conocimiento de
idiomas y motivo por el cual se desea realizar el curso.
El plazo de admisión
de solicitudes finaliza el 1 de julio de
2010.
Los candidatos que no
puedan presentar sus expedientes completos al efectuar la solicitud, o que deban
obtener autorización previa para participar en el curso, podrán ser admitidos a
título provisional.
Los derechos de
inscripción ascienden a 450 euros. Este importe incluye exclusivamente los
gastos de enseñanza.
Los candidatos de países miembros del CIHEAM
(Albania, Argelia, Egipto, España, Francia, Grecia, Italia, Líbano, Malta,
Marruecos, Portugal, Túnez y Turquía) y otros países mediterráneos miembros de
Los candidatos de
otros países interesados en disponer de financiación deberán solicitarla
directamente a otras instituciones nacionales o internacionales.
Será obligatorio que
los participantes acrediten, al inicio del curso, estar en posesión de un
seguro de asistencia sanitaria válido para España.
El curso exigirá a los
participantes un trabajo personal y una participación activa. La diversa
procedencia de los conferenciantes aporta a los asistentes distintas
experiencias y puntos de vista que enriquecen el programa del curso.
El
programa incluye ejemplos aplicados, estudios de casos, debates y sesiones
prácticas de laboratorio sobre la detección y cuantificación de los principales
microorganismos que afectan a la seguridad de los moluscos bivalvos.
Una
visita guiada a una zona de producción de moluscos bivalvos y a plantas de
depuración servirá para ilustrar los procedimientos usuales relacionados con la
calidad y la seguridad. Una serie de
demostraciones en un centro oficial de vigilancia permitirá a los participantes
comprender los procesos aplicados en el control sanitario y la gestión de las
zonas de recolección de moluscos bivalvos.
Se
invitará a los participantes a aportar la información disponible en sus países
sobre la producción de moluscos y los aspectos ligados a la gestión de su
seguridad.
1.
Revisión de los temas principales sobre
seguridad de los moluscos bivalvos (1 hora)
2.
Marco legal: Normativa europea y de los
Estados Unidos y directrices del Codex (1 hora)
3.
Programas de inspección y vigilancia (5
horas)
3.1.
Inspección sanitaria y vigilancia
microbiológica. Experiencias prácticas
3.2.
Vigilancia de fitoplancton y ficotoxinas. Experiencias prácticas
3.3.
Contaminantes químicos: metales pesados, organoclorados e hidrocarburos
4.
Buenas prácticas de higiene: producción
primaria, recolección y transporte (1 hora)
5.
Centros de depuración, reinstalación y
distribución. Sistema HACCP (1 hora)
6.
Análisis de riesgos (1 hora)
6.1.
Principios
6.2.
Ejemplos de evaluación de riesgos
7.
Gestión de riesgos (2 horas)
7.1.
Opciones
7.2.
Ejemplos microbiológicos
7.3.
Ejemplos de ficotoxinas
8.
Métodos de laboratorio estándar y avanzados
(4 horas)
8.1.
Bacterias (Salmonella, E. coli, Vibrio)
8.2.
Virus entéricos (norovirus,
virus de la hepatitis A)
8.3.
Fitoplancton potencialmente tóxico
8.4.
Ficotoxinas (PSP, DSP, ASP y
otras toxinas)
9.
El punto de vista de los productores (1
hora)
10.
Trabajo de laboratorio (12 horas)
10.1.
Recuento de E. coli:
métodos de cultivo
10.2.
Detección de patógenos: métodos de cultivo y
moleculares (PCR y PCR en tiempo real)
10.3.
Identificación y cuantificación de
fitoplancton potencialmente tóxico
10.4.
Ensayos y métodos analíticos para la
detección de ficotoxinas
11.
Visitas técnicas y demostraciones prácticas
(8 horas)
11.1.
Zona de producción en bateas (Ría de Arousa)
11.2.
Centro de Control de Calidad de Galicia
11.3.
Plantas de depuración (evaluación de listas
de verificación)
12.
Debate y presentación de resultados de la
evaluación de las listas de verificación (1 hora)
F. AREVALO, INTECMAR, Vilagarcía de
Arousa (España)
N. CARRO, INTECMAR, Vilagarcía de
Arousa (España)
M. CATHERINE, IFREMER, Nantes (Francia)
J. COBAS, INTECMAR, Vilagarcía de
Arousa (España)
L. CROCI, Istituto Superiore di Sanità, Roma
(Italia)
S. FRAGA, IEO, Vigo (España)
I. KARUNASAGAR, FAO, Roma (Italia)
R. LEE, CEFAS Weymouth Laboratory (Reino Unido)
A. LONGA, Consello Regulador do Mexillón de Galicia, Vilagarcía
de Arousa (España)
A. MOROÑO, INTECMAR, Vilagarcía
de Arousa (España)
L.
Y. PAZOS, INTECMAR, Vilagarcía
de Arousa (España)
B. REGUERA, IEO, Vigo (España)
M.L.
RODRÍGUEZ VELASCO, Laboratorio Comunitario de Referencia de Biotoxinas
Marinas, Vigo (España)
J.L. ROMALDE, Univ. Santiago de Compostela (España)
Y. SAAVEDRA, INTECMAR, Vilagarcía
de Arousa (España)