INFORMACION SOBRE
EL CURSO
FORMULARIO
DE INSCRIPCION
Curso Avanzado
CONTROL DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD
DEL PESCADO Y DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA
Zaragoza (España), 11-15 junio 2007
Objetivo del curso
Organización
Admisión
Inscripción
Becas
Seguros
Organización pedagógica
Programa
Conferenciantes invitados
La seguridad y la calidad
constituyen aspectos centrales del comercio de pescado en los mercados locales
e internacionales. Los consumidores manifiestan una preocupación creciente
sobre cuestiones de seguridad y de calidad, y exigen el aseguramiento de ambas
en los productos de la pesca. Además, se está experimentando una transformación
en la distribución del pescado en todo el mundo dado que las cadenas de
supermercados adquieren crecientes cuotas de mercado para el pescado fresco y
congelado. Mientras que esta es una tendencia generalizada para todo tipo de
alimentos, el pescado y los productos de la pesca se presentan como un caso muy
especial debido al gran número de especies, a las distintas procedencias de la
producción (captura y acuicultura) y al amplio rango de presentaciones de los
productos elaborados con técnicas de transformación muy variadas.
El análisis de riesgos es el
nuevo paradigma de cómo abordar la seguridad de los alimentos, y está cambiando
la manera en que el pescado y los productos de la pesca se producen, se
transforman y se comercializan al objeto de garantizar su inocuidad. Un
desarrollo similar se observa en el campo del aseguramiento de la calidad, con
la introducción de sistemas de gestión de la calidad y de etiquetas de calidad.
A
través de una revisión general de la situación actual de la seguridad y la
calidad de los productos de la pesca, el curso tiene como objetivos: (i)
mejorar los conocimientos sobre los estándares de seguridad y calidad del
pescado y los productos de la pesca; (ii) contribuir a asegurar que los
controles son eficaces, adecuados y armonizados en los distintos países; e
(iii) ilustrar cómo el análisis de riesgos está ejerciendo ya una influencia
sobre la seguridad del pescado en los países desarrollados, y cómo esto, a su
vez, ha afectado al comercio internacional del pescado.
Al final del curso, los
participantes:
-
Habrán
adquirido unos conocimientos sólidos de los aspectos de la reglamentación
internacional que afectan al sector pesquero, contribuyendo a reducir el número
de productos rechazados en la producción y en el comercio.
-
Estarán
familiarizados con la racionalidad de los reglamentos basada en el análisis de
riesgos.
-
Entenderán
mejor los sistemas de inspección en el comercio internacional.
-
Habrán
adquirido la base para establecer los sistemas de control de calidad y las
medidas preventivas para garantizar la seguridad y calidad del pescado en el
sector, sus costes y sus beneficios.
-
Dispondrán de
criterios para seleccionar los métodos más apropriados para la evaluación de la
calidad y seguridad en cada situación.
-
Habrán
ampliado su experiencia en los distintos sistemas de gestión de riesgos y
gestión de la calidad aplicados en la industria de los productos de la pesca.
El curso está
organizado por el Centro Internacional
de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), a través del Instituto Agronómico Mediterráneo de
Zaragoza (IAMZ), con la colaboración
de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), a través del Departamento de Pesca, y se celebrará
en el Instituto Agronómico Mediterráneo
de Zaragoza, con profesorado de reconocida experiencia, procedente de
instituciones internacionales, y de centros de investigación, administración y
empresas públicas de diversos países.
El curso tendrá una
duración de 1 semana y se desarrollará, en horario de mañana y tarde, del 11 al
15 de junio de 2007.
El curso está diseñado para
un máximo de 25 participantes con titulación universitaria y está dirigido a un
amplio sector de profesionales provenientes de la industria de los productos de
la pesca y de las administraciones públicas. Los agentes de las autoridades
competentes (inspección de productos pesqueros) así como los gestores de la seguridad
y la calidad en la industria pesquera se beneficiarán del contenido del
programa de este curso. Además, los profesionales de las instituciones de I+D y
de las universidades, así como los especialistas relacionados con la gestión
del riesgo del pescado y de los productos de la pesca encontrarán este curso
igualmente interesante.
Dada la diversa
nacionalidad de los conferenciantes, en la selección de candidatos se valorarán
los conocimientos de inglés y francés que, junto con el español, serán los idiomas
de trabajo. No obstante, si se considera necesario, el IAMZ facilitará la
interpretación simultánea de las conferencias.
Las solicitudes
deberán cursarse a:
Instituto
Agronómico Mediterráneo de Zaragoza
Apartado 202, 50080 Zaragoza (España)
Tel.: +34 976 716000 - Fax: +34 976 716001
e-mail: iamz@iamz.ciheam.org
Web: www.iamz.ciheam.org
Junto con el
formulario de inscripción, deberá adjuntarse el curriculum vitae detallado, en el que figure, debidamente
acreditado, titulación, experiencia, actividades profesionales, conocimiento de
idiomas y motivo por el cual se desea realizar el curso.
El plazo de admisión
de solicitudes finaliza el 30 de marzo
de 2007.
Los candidatos que no
puedan presentar sus expedientes completos al efectuar la solicitud, o que
deban obtener autorización previa para participar en el curso, podrán ser
admitidos a título provisional.
Los derechos de
inscripción ascienden a 460 euros. Este importe incluye los gastos de enseñanza
y la visita técnica.
Los candidatos de
países miembros del CIHEAM (Albania, Argelia, Egipto, España, Francia, Grecia,
Italia, Líbano, Malta, Marruecos, Portugal, Túnez y Turquía) y de otros países
mediterráneos miembros de FAO podrán solicitar becas que cubran los derechos de
inscripción, así como becas que cubran los gastos de viaje y de estancia en la
Residencia del Campus de Aula Dei en régimen de pensión completa.
Los candidatos de
otros países interesados en disponer de financiación deberán solicitarla
directamente a otras instituciones nacionales o internacionales.
Será obligatorio que
los participantes acrediten, al inicio del curso, estar en posesión de un
seguro de asistencia sanitaria válido para España. El IAMZ ofrece, a aquellos
participantes que lo soliciten, la posibilidad de suscribirse a una póliza
colectiva, previo pago de la cantidad estipulada.
El
curso exigirá a los participantes un trabajo personal y una participación
activa. Las características internacionales del curso favorecen el intercambio
de experiencias y de opiniones.
El programa incluye ejemplos
aplicados, un estudio de caso, debates y ejercicios prácticos sobre la
estimación de la vida útil del pescado fresco. A través de una visita guiada a
las instalaciones de una industria pesquera se mostrará el funcionamiento y los
procedimientos diarios relacionados con la seguridad y la calidad. Una visita a
un centro de I+D permitirá a los participantes comprender el papel clave que
este tipo de instituciones tiene para poder responder al reto que presentan
unas mayores exigencias de calidad y de seguridad.
1. Calidad y
seguridad en el comercio internacional del pescado (3 horas)
1.1. Requisitos del
consumidor y del mercado
1.2. Análisis de las
causas de retención y rechazo: Europa, EE.UU. y Japón
1.3. Situación en los
países mediterráneos
1.3.1. Estudio de caso:
Marruecos
1.3.2. Debate
2. Marco
reglamentario sobre seguridad y calidad (4 horas)
2.1. Marco
internacional
2.1.1. Codex Alimentarius
2.1.2. Acuerdos sobre
medidas sanitarias y fitosanitarias (SPS) y sobre los obstáculos técnicos al
comercio (OTC) de la OMC
2.2. Marco legislativo
de la UE
2.2.1. Reglamento (CE)
No. 178/2002
2.2.2. Paquete sobre
higiene
2.2.3. Otros reglamentos
relevantes
2.3. Etiquetado y
trazabilidad
2.4. Debate
3.
Racionalidad de la reglamentación. Análisis de
riesgos (2 horas)
3.1. Evaluación de
riesgos. Ejemplos prácticos
3.2. Gestión de
riesgos. Objetivos de seguridad alimentaria (FSO)
3.3. Comunicación de
riesgos
4. Cambios en el
pescado desde el mar a la mesa (2 horas)
4.1. Bioquímicos
4.2. Microbiológicos
4.3. Físicos
5. Seguridad del
pescado y de los productos de la pesca (2 horas)
5.1. Riesgos biológicos
5.1.1. Bacterias y virus
patógenos
5.1.2. Parásitos
5.1.3. Biotoxinas
5.1.4. Histamina
5.2. Riesgos químicos y
físicos
6. Evaluación y
estimación de la calidad y de la seguridad (5 horas)
6.1. Metodologías
sensoriales, bioquímicas, microbiológicas y físicas
6.2. Microbiología
predictiva. Un ejemplo de nuevas herramientas
6.2.1. Modelos y
programas informáticos de predicción y simulación
6.2.2. Aplicaciones para
la estimación de la vida útil del producto (prácticas de ordenador)
7. Gestión de riesgos
(4 horas)
7.1. Prerrequisitos y
buenas prácticas
7.1.1. Prerrequisitos
7.1.2. Buenas prácticas
de higiene / procedimientos estándares de operación sanitaria (GHP/SSOP) y
buenas prácticas de manufactura (GMP)
7.1.3. Estudio de caso:
manipulación a bordo
7.2. Seguimiento de
riesgos medioambientales
7.3. Análisis de
peligros y puntos de control críticos (APPCC)
7.3.1. Principios y
reglamentaciones del Codex
7.3.2. Estudio de caso:
APPCC en la acuicultura
7.3.3. Auditorías de
APPCC
7.4. Puestos de
inspección en frontera (PIF) y Oficina Alimentaria y Veterinaria (OAV)
8. Gestión de la
calidad (2 horas)
8.1. Sistemas de
gestión de la calidad: ISO 9001:2000, ISO 14001, ISO 22000, BRC, Eurepgap,
otros
8.2. Etiquetas de
calidad
8.3. Estudio de caso:
Etiqueta de calidad de Thunnus alalunga y T. thynnus
9. Costes y
beneficios de la calidad y seguridad (2 horas)
9.1. Costes y
beneficios desde el punto de vista de la sociedad
9.2. Costes y
beneficios desde el punto de vista de la industria
9.2.1. Método de
prevención, evaluación y fallos (PEF)
9.2.2. Coste de rechazo
externo. Caso de la UE
10. Visitas técnicas
10.1.Implementación de
la gestión de la calidad y del riesgo en una industria
10.2.AZTI – El papel de
las instituciones de investigación y desarrollo. Programas europeos de I+D en
el sector pesquero
L.H. ABABOUCH, FAO, Roma (Italia)
B. ALBERDI, AZTI-Tecnalia, Sukarrieta-Bizkaia
(España)
P. DALGAARD, DIFRES, Lyngby (Dinamarca)
S.
ETXEBARRÍA, AZTI-Tecnalia, Sukarrieta-Bizkaia (España)
G. GANDINI, Ministero
della Sanita, Bologna (Italia)
A. GONZÁLEZ DE
ZÁRATE, AZTI-Tecnalia, Sukarrieta-Bizkaia (España)
S. LAZRAK, MADRPM, Rabat
(Marruecos)
H.M. LUPIN, FAO, Roma (Italia)
J. OEHLENSCHLÄGER, BfEL, Hamburg (Alemania)
B.
PÉREZ-VILLARREAL, AZTI-Tecnalia, Sukarrieta-Bizkaia (España)