INFORMACION SOBRE
EL CURSO
FORMULARIO
DE INSCRIPCION
Curso Avanzado
TRAZABILIDAD DEL PESCADO Y DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA:
TECNOLOGÍAS Y SISTEMAS DE GESTIÓN
Zaragoza (España), 17-21 octubre 2005
Objetivo del curso
Organización
Admisión
Inscripción
Becas
Seguros
Organización pedagógica
Programa
Conferenciantes invitados
La
trazabilidad de los alimentos, y del pescado en particular, es una prioridad de
los servicios de inspección y de las industrias pesqueras en todo el mundo. En
julio de 2004, la Comisión del Codex Alimentarius adoptó la definición del
término trazabilidad/rastreo de un producto, convirtiendo la trazabilidad en un
requisito legítimo del comercio internacional de los alimentos conforme al
Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial
del Comercio. Además, desde enero 2005, la industria alimentaria y pesquera de
la UE, y la de países terceros que deseen exportar productos de la pesca a la
UE, deben disponer de sistemas de trazabilidad que cumplan con los requisitos
del Reglamento (CE) Nº 178/2002.
Aunque
en la reglamentación de la UE, la trazabilidad se centra en los requisitos
reglamentarios con respecto a la inocuidad de los alimentos, los sistemas de
trazabilidad también se pueden aplicar al aseguramiento de la calidad y a otros
requisitos contractuales. Por consiguiente, los sistemas de trazabilidad no
deben considerarse únicamente como una barrera al comercio, sino también como
una oportunidad para mejorar la gestión global de la industria, el
posicionamiento en el mercado y la ventaja competitiva.
Los
sistemas de trazabilidad abarcan un rango muy amplio de temas, entre los cuales
se incluyen los sistemas técnicos y los aspectos de gestión, reglamentación,
economía y comunicación. En la práctica, se utilizan diversos sistemas para
asegurar la trazabilidad, desde sistemas sencillos en soporte papel hasta las
soluciones totalmente automatizadas ofrecidas por la Tecnología de la
Información.
La
mayoría de las empresas de la industria recoge y registra información durante
sus operaciones diarias, sin embargo es preciso hacer un análisis de los
sistemas utilizados, para garantizar el mantenimiento de la trazabilidad y la
aplicación de los sistemas más adecuados para la recogida, transferencia y
análisis de la información, desde la producción primaria hasta la distribución.
El
curso tiene como objetivo facilitar a los participantes las herramientas que
les permitan analizar la trazabilidad e implementarla en la cadena de
abastecimiento de pescado para cumplir con los requisitos reglamentarios y del
mercado. Se presentarán y debatirán los métodos de análisis de los sistemas y
de las soluciones tecnológicas para la captura de datos y la comunicación a lo
largo de la cadena alimentaria y se demostrará cómo se han aplicado dentro de
la industria mediante estudios de casos y una visita técnica a una planta
transformadora de pescado.
El curso está organizado por el Centro Internacional de Altos Estudios
Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), a través del Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza (IAMZ), con la
colaboración de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO), a través del Departamento
de Pesca, y del Centro de Información y Asesoramiento sobre la
Comercialización de los Productos Pesqueros en la Región Árabe (INFOSAMAK),
y se celebrará en el Instituto
Agronómico Mediterráneo de Zaragoza, con profesorado de reconocida
experiencia, procedente de instituciones internacionales, y de centros de
investigación, universidades y empresas públicas de diversos países.
El curso tendrá una duración de 1 semana y se
desarrollará, en horario de mañana y tarde, del 17 al 21 de octubre de 2005.
El curso está previsto para un
máximo de 25 participantes con titulación universitaria. Los participantes
podrán ser profesionales de la industria pesquera que trabajen en la producción
y en la gestión de la calidad, o inspectores de productos pesqueros y de la
seguridad alimentaria con responsabilidad en la aplicación de la trazabilidad
en sus respectivos países.
Dada la diversa nacionalidad de los
conferenciantes, en la selección de candidatos se valorarán los conocimientos
de inglés y francés que, junto con el español, serán los idiomas de trabajo. No
obstante, si se considera necesario, el IAMZ facilitará la interpretación
simultánea de las conferencias.
Las solicitudes deberán cursarse a:
Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza
Apartado 202, 50080 Zaragoza (España)
Tel.: +34 976 716000 - Fax: +34 976 716001
e-mail: iamz@iamz.ciheam.org
Web: www.iamz.ciheam.org
Junto con el formulario de inscripción, deberá
adjuntarse el curriculum vitae
detallado, en el que figure, debidamente acreditado, titulación, experiencia,
actividades profesionales, conocimiento de idiomas y motivo por el cual se
desea realizar el curso.
El plazo de admisión de solicitudes finaliza el 15 de agosto de 2005.
Los candidatos que no puedan presentar sus
expedientes completos al efectuar la solicitud, o que deban obtener
autorización previa para participar en el curso, podrán ser admitidos a título
provisional.
Los derechos de inscripción ascienden a 375
euros. Este importe incluye exclusivamente los gastos de enseñanza.
Los candidatos de países miembros del CIHEAM
(Albania, Argelia, Egipto, España, Francia, Grecia, Italia, Líbano, Malta,
Marruecos, Portugal, Túnez y Turquía) y de los países mediterráneos
pertenecientes a INFOSAMAK podrán solicitar becas que cubran los derechos de
inscripción, así como becas que cubran los gastos de viaje y de estancia en la
Residencia del Campus de Aula Dei en régimen de pensión completa.
Los candidatos de otros países interesados en
disponer de financiación deberán solicitarla directamente a otras instituciones
nacionales o internacionales.
Será obligatorio que los participantes acrediten,
al inicio del curso, estar en posesión de un seguro de asistencia sanitaria
válido para España. El IAMZ ofrece, a aquellos participantes que lo soliciten,
la posibilidad de suscribirse a una póliza colectiva, previo pago de la
cantidad estipulada.
El curso exigirá a los participantes un trabajo
personal y una participación activa. La diversa procedencia de los
conferenciantes aporta a los asistentes distintas experiencias y puntos de
vista que enriquecen el programa del curso.
Las enseñanzas teóricas se complementan con
estudios de casos, mesas redondas y una visita técnica, fomentando con estas
actividades el intercambio de ideas entre conferenciantes, profesionales y
participantes.
1. Introducción (1
hora)
1.1. ¿Qué es la
trazabilidad?
1.2. ¿Por qué se
necesita la trazabilidad?
2. Marco legal (2
horas)
2.1. Codex Alimentarius
2.2. Legislación de la
UE
2.3. Otras
legislaciones
2.4. Etiquetado y
trazabilidad
3. Trazabilidad
externa (1 hora)
3.1. Cadena de
abastecimiento
3.2.
Sistemas. Integrados vs independientes
4. Sistemas de
trazabilidad interna (1 hora)
4.1. Definición e
identificación de lotes
4.2. Datos rastreables
4.3. Integración de
operaciones actuales en la trazabilidad
5. Estándares de
trazabilidad (1 hora)
5.1. Requisitos de la
reglamentación y del mercado
5.2. El proyecto
Tracefish y otros ejemplos
6. Implementación de
la trazabilidad (8 horas)
6.1. Análisis de
sistemas de trazabilidad
6.2. Sistemas en
soporte papel
6.3. Sistemas basados
en tecnología de la información
6.3.1. Sistemas de
códigos de barras
6.3.2. Etiquetas de
identificación por radiofrecuencia (RFID)
6.3.3. Equipos
conectables a ordenador
6.3.4. Sistemas
integradores
6.4. Validación
6.4.1. Validación de
datos
6.4.2. Validación de
sistemas
6.5. Costes y
beneficios de la trazabilidad
7. Procedimientos de
localización y retirada (2 horas)
7.1. Desarrollo del
sistema
7.2. Ejemplos actuales
7.3. Aspectos
relacionados con la comunicación
8. Estudios de caso
(5 horas + visita de 1 día)
8.1.
Pesquerías artesanales en el Sur del Mediterráneo: soluciones para la
transferencia de la información
8.2. Pesquerías de
pelágicos en el Mediterráneo
8.3. Pesquerías de
arenques en el Mar del Norte
8.4. El caso del salmón
de acuicultura
8.5.
Trazabilidad de datos sobre inocuidad: Programa Irlandés de Control
Sanitario de Moluscos
8.6. Industria
conservera de atún
8.6.1. Visita técnica
8.6.2. Discusión
9. Verificación de
los sistemas de trazabilidad (1 hora)
10. Trazabilidad en
los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos (1 hora)
S.
DERRICK, Humber Institute of Food & Fisheries, Grimsby,
NE Lincolnshire (Reino Unido)
M.
FREDERIKSEN, Danish Institute for Fisheries Research, Lyngby
(Dinamarca)
A. GONZÁLEZ DE ZÁRATE, AZTI, Sukarrieta-Bizkaia (España)
H.M. LUPIN, FAO, Roma (Italia)
M. NAJI, Institut Agronomique et Vétérinaire
Hassan II, Rabat (Marruecos)
M.A. PARDO, AZTI, Sukarrieta-Bizkaia (España)
B. PÉREZ-VILLARREAL, AZTI, Sukarrieta-Bizkaia (España)
J. STORØY, SINTEF Fisheries and Aquaculture,
Trondheim (Noruega)